甲州塚ノ越ストーンタンク

～ジャパン・ワイン・チャレンジ2023銅賞～
～サクラアワード2024ゴールド受賞～

自社塚ノ越畑甲州種 100％。旧笛吹川左岸部、石和町塚ノ越は砂地による土壌分から、骨格のしっかりとした甲州ぶどうが造られます。甲州特有の藤紫色の色調になるまで成熟を待ち、収穫を行っています。
塚ノ越の甲州がぷっくりと紅紫色に実った2022年9月22日、一房ずつ状態を確かめ、選果を行いながら手摘みで収穫を行いました。ステンレスタンクで一日デブルバージュ、上澄みを卵型のコンクリートタンクに移動し発酵を実施。タンク内で発酵対流が潤滑に形成されているのを確認しつつ、極端な酸化を避け、温度管理に気を配りながらじっくりと発酵させました。
コンクリートタンクで発酵・貯蔵された甲州塚ノ越は、柑橘系のアロマが華やかに香り、爽やかな酸味と鉱物をイメージするミネラル感のあるシャープな味わいのワインに仕上がりました。甲州のフレッシュな果実味がより一層際立った一品です。